Vegan Halloween

Vegan Halloween Vingers...

Nog een paar dagen & het is weer zover,

Halloween... En niks lekkerder dan te vieren zonder dierenleed. Hier alvast een diervriendelijk recept van overheerlijke koekjes 

Ingrediënten voor rond de 40 stuks

250 gram plantaardige boter, op kamertemperatuur
125 gram poedersuiker
1 teaspoon amandel extract
1 teaspoon vanille extract
1 portie ei-vervanger **
400 gram bloem
1 teaspoon bakpoeder
aardbeienjam

**1 ei is te vervangen door een van de volgende opties:

• 1 theelepel No-Egg. ...
• 1 eetlepel gebroken lijnzaad. ... chiazaad
• 1 theelepel azijn + 1 theelepel bakpoeder. ...
• ½ rijpe banaan, gepureerd. ...
• 3 eetlepels appelmoes. ...
• 50 gram aardappelpuree + 2 eetlepels water. ...
• 2 eetlepels kikkererwtenmeel of aardappelmeel + 2 eetlepels water.

Bereiding 

Meng de zachte margarine/ boter met de poedersuiker. Voeg de amandel- en vanille extract en ei-vervanger toe en meng goed door. Meng dan de bakpoeder en de helft van de bloem er door. Voeg daarna de rest van het bloem toe en meng tot een soepel deeg. Leg het deel een half uurtje in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een bakblik in met wat (kokos) olie en/of bakpapier. Verdeel het deeg in gelijke stukjes en rol er balletjes van. Je kunt dit op gevoel doen of het afwegen, wat ik deed. Ik gebruikte balletjes deeg van ongeveer 15 gram per stuk.

Rol een balletje uit tot een langwerpige vorm. Druk met je vinger twee inkepingen in en duw een amandel bovenin het deeg als nagel.

Maak met een mes inkepingen in de vinger.

Verwijder de amandel, breng een heel klein beetje jam aan onderin de holte waar de ‘nagel’ komt en duw de amandel weer terug.

Doe dit met alle balletjes deeg en leg ze op de bakplaat. Let op: het deeg loopt tijdens het  bakken iets uit dus geef de vingers voldoende ruimte, leg ze niet te dicht tegen elkaar aan. Bak de koekjes voor ongeveer 20 – 25 minuten en laat ze afkoelen.

Serveer eventueel met aardbeienjam om te dippen.